요리과학2 압력솥은 고기엔 좋고 채소엔 과하다? 압력솥에 고기를 삶으면 놀라울 만큼 부드러워지죠. 그런데 이건 고기만의 특징일까요? 채소나 다른 재료도 압력솥에 넣으면 같은 효과를 낼 수 있는 걸까요? 그냥 온도만 높은 게 전부라면, 왜 일반 냄비로는 그 맛이 안 나는 걸까요?압력솥은 단순히 시간을 줄이는 도구가 아닙니다. 음식 재료의 물리적, 화학적 구조를 통째로 바꾸는 조리 도구죠. 이번 글에서는 압력솥이 고기를 부드럽게 만드는 진짜 이유와, 채소 등 다른 재료에선 왜 같은 결과가 나오지 않는지를 구글링 기반 현실 궁금증과 '다른 시각'으로 풀어봅니다. 1. 고기가 압력솥에서 부드러워지는 진짜 이유1-1. 단순히 온도가 높아져서가 아니다압력솥은 내부 압력을 높여 끓는점을 120도 이상까지 올릴 수 있습니다.고기를 구성하는 결합조직(콜라겐)은 68.. 2025. 5. 5. 콘소메, 옥수수(corn)랑 관련 있을까? 뜻과 어원을 제대로 알아보자! 음식 조리법을 살펴보면 '콘소메(consommé)'라는 단어를 자주 접할 수 있습니다. 특히 투명하고 깊은 감칠맛이 나는 맑은 국물을 의미하며, 서양 요리에서 육수의 기본으로 사용됩니다. 그런데 '콘소메'라는 단어를 보면 영어의 '콘(corn, 옥수수)'과 비슷하게 들립니다. 그렇다면 콘소메와 옥수수는 관련이 있을까요? 그리고 '콘소메'라는 단어는 어디에서 유래했을까요? 1. 콘소메(consommé)란 무엇일까?콘소메는 프랑스 요리에서 사용되는 맑은 육수(broth)로, 고기와 채소를 오랜 시간 끓여 만든 깊은 맛의 국물을 의미합니다. 보통 닭고기, 소고기, 생선 등 다양한 재료로 만들어지며, 기름기를 제거하고 불순물을 걸러낸 후 완벽하게 맑은 상태로 유지됩니다.📌 즉, 콘소메는 단순한 육수가 아니라,.. 2025. 2. 24. 이전 1 다음 반응형
