얼음결차이1 설빙 얼음은 뭐가 다를까? 얼음의 ‘결’이 맛을 좌우한다 “설빙은 그냥 얼음을 간 건데 왜 그렇게 부드럽고 입에서 살살 녹을까?", "집에서 얼음을 갈면 단단하고 서걱서걱한데, 왜 그 질감이 안 날까?” 누구나 설빙 같은 눈꽃빙수를 집에서도 만들어보고 싶지만, 결과는 영 딱딱하거나 질긴 얼음이 되기 십상입니다. 그 차이는 단순한 ‘얼음 입자 크기’가 아니라, 얼음을 만드는 방식과 그 결 구조, 즉 ‘빙질(氷質)’에 달려 있어요. 오늘은 설빙 같은 디저트 얼음이 왜 특별한지, 그리고 ‘빙질’이 무엇으로 결정되는지를 디테일하게 살펴보겠습니다. 1. 설빙 얼음은 어떻게 만들어질까?1-1. 일반 얼음은 ‘물→고체’의 전이만 고려한 단순결정집에서 얼음을 얼릴 때는 대부분 일정 온도(-5~-20℃)에서 물이 고체로 변하면서 불균일하게 결정화됨이때 얼음 내부에 공기방울.. 2025. 4. 27. 이전 1 다음 반응형
