고기두께1 고기가 질긴 이유! 두께별 식감 차이를 알아보자 고기를 씹을 때 질기다고 느끼는 이유는 근섬유(근육 조직)와 결합조직(콜라겐)의 저항감 때문입니다. 특히 고기의 두께가 두꺼울수록 근섬유가 길어져 씹기 어려워지며, 결합조직이 많을수록 질긴 느낌이 강해집니다. 이 때문에 많은 사람들이 고기를 부드럽게 만들기 위해 칼집을 내는 방법을 사용합니다. 하지만 칼집을 너무 깊게 내면 육즙이 손실될 수 있고, 너무 얕으면 효과가 미미할 수 있습니다. 그렇다면 고기 두께에 따라 적절한 칼집의 깊이와 간격은 어느 정도일까요? 1. 우리가 ‘질기다’고 느끼는 고기의 두께1️⃣ 5mm 이하 – 부드럽게 씹힘근섬유가 짧아 자연스럽게 부드러운 식감을 유지.샤브샤브용 고기, 불고기처럼 얇게 썬 고기는 별다른 조리법 없이도 씹기 쉬움.✅ 예시:✔ 샤브샤브, 불고기, 얇게 썬 스.. 2025. 2. 20. 이전 1 다음 반응형
