한식과학1 도토리묵은 그냥 끓이면 되는 게 아니다! 탱글한 식감의 비밀 쫀득하면서도 부드러운 도토리묵, 좋아하시나요? 😋매콤한 양념장을 얹어 먹거나 시원한 묵사발로 즐기면 정말 맛있죠! 그런데 먹다 보면 한 가지 궁금해집니다. "도토리를 가루로 만들어 물에 넣고 끓이기만 하면 왜 묵이 되는 걸까?" 그냥 콩이나 쌀처럼 삶아서 먹으면 될 것 같은데, 왜 굳어서 탱글한 묵이 될까요? 도토리묵이 만들어지는 과정에는 과학적인 원리가 숨어 있습니다. 이번 글에서는 도토리묵이 어떻게 만들어지는지 쉽게 설명해 드릴게요! 1. 도토리묵은 왜 탱글탱글할까?전분(Gelatinization) – 끈적한 액체가 단단한 묵이 되는 과정도토리에는 전분이 들어 있다!도토리 가루에는 전분이 들어 있습니다.이 전분이 물과 만나 뜨거운 열을 받으면 점점 걸쭉해졌다가 굳어지는 성질을 가집니다.전분이 물.. 2025. 2. 11. 이전 1 다음 반응형
