텁텁한맛정체1 떫은맛은 왜 텁텁할까? 감에서 느껴지는 미각의 반전 “입이 텁텁하고, 혀가 까끌까끌한 기분이야.” 감을 먹고 난 뒤, 이런 느낌을 받아본 적 있으신가요? 우리가 흔히 ‘떫다’고 표현하는 이 감각은 단순한 맛이라기보다는 복합적인 신체 반응에 가깝습니다. 오이도 아니고 고추도 아닌, 심지어 매운 것도 짠 것도 아닌 이 ‘떫은맛’은 도대체 어떤 맛일까요? 그리고 감은 왜 유독 그렇게 떫은 걸까요? 1. 떫은맛의 정체1-1. 기본 다섯 가지 맛에는 없는 ‘떫은맛’우리가 배우는 기본 미각은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지하지만 ‘떫은맛’은 이 중 어디에도 포함되지 않음미각보다는 ‘감각’에 가까워 입 안 점막의 수축감으로 인지됨1-2. 떫은맛의 과학적 원인 - 타닌(Tannin)폴리페놀계 화합물인 타닌이 주요 원인타닌은 단백질과 결합해 침 속 단.. 2025. 6. 1. 이전 1 다음 반응형
