젤라틴변환과정1 압력솥은 고기엔 좋고 채소엔 과하다? 압력솥에 고기를 삶으면 놀라울 만큼 부드러워지죠. 그런데 이건 고기만의 특징일까요? 채소나 다른 재료도 압력솥에 넣으면 같은 효과를 낼 수 있는 걸까요? 그냥 온도만 높은 게 전부라면, 왜 일반 냄비로는 그 맛이 안 나는 걸까요?압력솥은 단순히 시간을 줄이는 도구가 아닙니다. 음식 재료의 물리적, 화학적 구조를 통째로 바꾸는 조리 도구죠. 이번 글에서는 압력솥이 고기를 부드럽게 만드는 진짜 이유와, 채소 등 다른 재료에선 왜 같은 결과가 나오지 않는지를 구글링 기반 현실 궁금증과 '다른 시각'으로 풀어봅니다. 1. 고기가 압력솥에서 부드러워지는 진짜 이유1-1. 단순히 온도가 높아져서가 아니다압력솥은 내부 압력을 높여 끓는점을 120도 이상까지 올릴 수 있습니다.고기를 구성하는 결합조직(콜라겐)은 68.. 2025. 5. 5. 이전 1 다음 반응형
