베이킹도구추천1 거품이 안 올라가는 머랭, 설탕 하나로 해결된다고요? 머랭을 만들다가 갑자기 물처럼 가라앉아버린 적, 있으신가요? 달걀 흰자를 열심히 휘저어도 머랭이 잘 안 생기거나, 생겨도 유지되지 않는 경우가 있죠. 그런데 “설탕을 넣으면 더 잘 된다”는 말을 들어보셨을 거예요. 이게 단순히 단맛 때문이 아니라, 과학적인 원리와 깊은 관련이 있습니다. 1. 머랭 만들 때 설탕을 넣으면 쉬워지는 이유1-1. 설탕은 단백질 사이를 안정화시켜준다머랭은 달걀 흰자의 단백질이 공기를 감싸며 만들어지는 구조이때 단백질이 너무 빠르게 펼쳐지거나 뭉치면 구조가 쉽게 무너짐설탕을 넣으면 단백질 사이에 끈적한 당분막이 생겨, 공기 방울을 더 오래 유지할 수 있도록 구조를 안정시킴1-2. 설탕은 수분 흡수를 막아 ‘물 빠짐’을 줄인다시간이 지나면 머랭이 분리되어 물처럼 흐르는 '수분 이.. 2025. 4. 13. 이전 1 다음 반응형
